一個(gè)龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。

這個(gè)夏天最火的莫過于小龍蝦了，銷量太好，龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點(diǎn)，做麻辣平臺(tái)的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦，當(dāng)然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數(shù)不勝數(shù)了，而有的外賣則還是繼續(xù)保持零單的記錄。

由此可見，產(chǎn)品選擇和定位的重要性非同一般。

為什么產(chǎn)品會(huì)那么重要？

產(chǎn)品連同產(chǎn)品的屬性以及文化理念一塊作為內(nèi)容提供給顧客，你提供的內(nèi)容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。

那什么樣的產(chǎn)品才是最合適的？主要有以下幾點(diǎn)考察！

1.產(chǎn)品角度

產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)

產(chǎn)品的味道要夠好吃，夠正宗。產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)，不能說有多好吃，至少要保證不難吃。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃，怎么還有那么多人去點(diǎn)外賣。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗，另外點(diǎn)了份他家的外賣，如果是你，嘗了以后就知道，味道不敢說多少吃，但是屬于中等偏上。

易于操作，易于標(biāo)準(zhǔn)化

不容易操作的菜品除非做品質(zhì)外賣，走高價(jià)路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說熱干面，2分鐘出餐，味道主要靠調(diào)料保持，而且即使坨了加點(diǎn)少許開心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標(biāo)準(zhǔn)化和速度都可以，除此之外當(dāng)然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等等。

可配送，出餐快

可以配送，而不太影響味道，是最好的標(biāo)準(zhǔn)。如果菜品需要2個(gè)小時(shí)才能出來，那做預(yù)定可以，同樣走量可能性不大。

再說配送，什么不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等。

如果真想做外賣，1公里之內(nèi)，太遠(yuǎn)了就不要考慮，容易坨，容易撒，對(duì)顧客的傷害很大。

利潤(rùn)25%以上

外賣的成本結(jié)構(gòu)注定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結(jié)構(gòu)，人工配送占據(jù)了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。

為什么必須是25%呢，因?yàn)槠脚_(tái)扣點(diǎn)加配送要扣去20%左右，那利潤(rùn)去了哪里？自己一算就明白！！

2.顧客角度

產(chǎn)品要有特色

什么叫有特色，就是有自己的特點(diǎn)，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發(fā)展的主流。為什么會(huì)是主流，因?yàn)橹髁魅巳涸陉P(guān)注，在意這些東西。

少選擇，少即是多

這里的少并不是說一天只出一款外賣。因?yàn)槿耸请s食動(dòng)物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無法滿足大多數(shù)顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難癥，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。

少即是多，菜品沒必要一下子幾十個(gè)，選擇大眾已接受的，性價(jià)比相對(duì)比較高的，保持在15款以內(nèi)，如有有必要10款以內(nèi)最好的，有負(fù)責(zé)引流的產(chǎn)品，有負(fù)責(zé)利潤(rùn)的產(chǎn)品。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900