近幾年，酸菜魚單品店異軍突起，其中有一家店，不但是國內首個獲得融資的酸菜魚單品店，而且還被譽為“餐飲界的華為”。

它究竟有何特別之處？

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網創始人)

海歸、白富美、名企……是眾媒體給姚旻汐貼上的標簽，但近距離接觸后，你會發現她身上可挖掘的不僅僅只有這些。

將近2個小時的訪談，我們從姚旻汐身上看到很多其它閃閃發光的東西。人們都說，創始人的基因很大程度決定了一個企業的基因。

這句話在姚旻汐和她的姚酸菜魚品牌上一點也不為過。

姚旻汐談姚酸菜魚的 經營之道

01?與其更好，不如不同

早上十點，記者如約來到深圳益田假日廣場，隨著扶梯緩緩上行，一抬頭，一股小清新氣息撲面而來，緊接著映入眼簾的便是一大片浪漫清新的Tiffany藍和高端擺件。

Roseonly甜心熊永生花禮盒、金屬螺旋型吊燈、水晶花瓶小擺件……無論是門店的裝修風格、色彩搭配，還是空間的體驗感，都給人一種走進了“網紅店”的感覺。

這里是姚酸菜魚店在深圳的第8家門店，今年2月1日開業。

為什么選擇如此特別的裝修風格？

?“與其更好，不如不同。” 面對記者的提問，姚旻汐不假思索地回答道。

近幾年，酸菜魚單品店可謂是異軍突起，各大品牌興起并迅速占領了各大購物中心，當在大家都選擇一些常規的裝修風格時，姚旻汐卻另辟蹊徑，選擇開一間體驗感不同的酸菜魚餐廳。

“其實說到‘網紅’這個詞，我是怕怕的，因為網紅給人的感覺就只是顏值很高，基本功不太扎實。”很多餐飲人都聞“網紅”色變，姚旻汐也很坦誠，“我樂于去承擔‘網紅’的一部分，去做一個高顏值的餐廳，但我不希望姚酸菜像網紅一樣曇花一現。”

于是，在過去的兩年時間，姚旻汐花了很大的時間去做好品牌的內力建設。

2017年4月以前，姚酸菜魚有另外一個名字，叫“姚姚愛魚”，這家店是在原本經營得不好的餐廳上進行快速改建而成。

當時的姚旻汐，其實已經是有6年經驗的餐飲老兵了，姚姚愛魚并不是她餐飲創業的第一個品牌，在那6年時間里，她做過加盟，也自己做了自助火鍋、咖啡下午茶等不同品牌。

在調研過后，姚旻汐最終選定了當時勢頭正猛的酸菜魚品類，包含酸菜魚在內，還有檸檬魚、番茄魚、咸蛋黃魚等六七種口味。

其實在一開始，相比品牌的發展，姚旻汐想到的更多的是如何讓門店生存下去。

姚姚愛魚半年內在深圳數個一線商圈連連拓店，生意異常火爆，并成為大眾點評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳，等位一兩個小時更是常事。

當第3家姚姚愛魚門店開業，姚旻汐開始思考品牌的規劃問題了。

“當時酸菜魚在門店的銷售額占到了60%。”姚旻汐想到了聚焦，“希望通過把姚酸菜魚這個核心定位打出來，讓消費者能夠更好地認識我們。”

當斷則斷，姚旻汐把7道產品縮減至1道酸菜魚，并把“姚姚愛魚”更名為“姚酸菜魚”，并以Tiffany藍為主色調，主攻20~40歲的年輕女性的市場。

去年4月，首家姚酸菜魚店在深圳coco park開業。

“產品少了之后，減輕了對廚師的技藝要求，致使整體效率有了很大的提升，此外我們對食材也有了更好的管控。”實踐證明，她的決定是對的。

據了解，姚酸菜魚的標準店的月坪效超過5000，而深圳益田假日店坪效甚至高達7000多，這遠超出了行業的平均水平，而女性消費者占了65%。

今年2月，姚酸菜魚還成功獲得數千萬元的A輪融資，成為國內首個獲得資本的酸菜魚單品連鎖品牌。

02?創業可以做多種假設?但感覺不對勁要立馬喊停

從品牌創立到現在，過去了兩年多時間，姚酸菜魚已在深圳的各大核心購物中心加速布店，并把店開到了廈門等地。

然而，姚酸菜魚的擴張之路并沒有想象中的順暢。

“時隔一年多，我們在上海的首家門店終于要開出來了。”說到姚酸菜魚即將踏出的新一步，姚旻汐的語速慢了下來，隱隱透露出一種如釋重負的感覺。

其實，早在2017年，姚酸菜魚就已經計劃去上海開店了。

當時姚酸菜魚已經在七寶萬科拿到了一個很好的位置，裝修圖紙、效果圖，甚至連施工隊都準備進場裝修了，但最后，姚旻汐卻認為，要先停一停。

萬事俱備，卻臨時踩停，為什么？團隊表示很不解。

其實，在進軍上海之前，姚旻汐一直在思考，姚酸菜魚真的做好準備了嗎？

“第一，姚酸菜魚在深圳的門店還不足十家，我們還要繼續準備。第二，七寶萬科在閔行區，靠近機場，位置比較偏僻，這與姚酸菜魚的定位不相符合。既然這兩點都不對，那我們就停下來。”堅定了想法之后，姚旻汐決定要先打好基礎，強化品牌勢能，再整裝待發。

“通過長達十幾個月的準備，包括產品的研發、團隊的打造、品牌的打磨等，我覺得是時候出發了。”10月，姚酸菜魚進駐上海市場的第一家店即將開在來福士人民廣場。

事實上，這并不是姚旻汐的第一次試水。

在今年4月，姚旻汐在深圳科興科技園拿了個120㎡的小店，計劃進軍快餐市場。

姚旻汐告訴記者，在姚酸菜魚標準店里，小份的標準分量是兩條魚，但考慮到科技園的剛需問題，需要降低消費，于是在開業第一天科技園店便推出了每份一條魚的分量。

“當天晚上我們內部開會時，我就覺得不對勁。”在姚旻汐看來，一個公司或者一個品牌應該只有一個基因，姚酸菜魚的定位是輕奢頑皮，注重品質和服務，而快餐的核心屬性卻是效率，這兩種基因是相抵觸的。

“而且，姚酸菜魚不是要做所有人的生意，我們只要穩定住核心用戶，把這撥人服務好就可以了。”堅定想法之后，姚旻汐便和團隊連夜調整菜單，把只有一條魚的小份產品砍掉。

最后，姚酸菜魚科興科技園店和其他姚酸菜魚門店的產品是一致的。

兩次臨時剎車，在姚旻汐看來，這只不過姚酸菜魚回到2016年的思維上去做減法，把一些旁枝末節剪掉，抓好核心主線。

03?創始人的基因?決定著一家企業的基因

很多人也許很好奇，看似柔弱的姚旻汐，為什么背后卻隱藏著一顆“當斷則斷”的陽剛之心？

或者，用她自己說的一句話就可以解釋：“創始人的基因，很大程度決定了一個企業的基因。”

在餐飲創業之前，她曾在華為任職。

2年的磨煉，讓姚旻汐的思維邏輯和面面俱到的能力得到了很大的提升，也為她后來的餐飲創業打下了扎實的基礎。

更重要的是，深受華為文化浸染的姚旻汐還把華為的企業文化和管理思路帶到了姚酸菜魚的品牌建設之中。

曾有人說過，姚酸菜魚就是餐飲中的華為。

對于這句話，姚旻汐是這樣理解的，“在華為里，有一句話叫作：‘我們提倡雷鋒精神，但決不讓雷鋒吃虧。’”

意思是，華為要求員工有無私貢獻的雷鋒精神，但是華為永遠不會虧待有奉獻價值的員工。

在她看來，姚酸菜魚也一樣。作為一個創業型的企業，在這個過程中需要大量的奮斗者去默默地、無私地做貢獻。

早期，姚旻汐給團隊寫過一篇文章。里面有一句話說到，“我的眼睛還不渾濁，我的心也還很清晰。姚酸菜魚或許短期內無法給予你們回報，但從中期、長期來看，姚酸菜魚絕對不會虧待那些真正給企業提供過價值的人。”

正如她說的，華為還有一句話叫做：板凳能坐十年冷。

“當下年輕人特別浮躁，他們做了一點事情就希望快速被認可，但實際上這是需要時間的歷練的，你究竟能不能靜下心來坐十年冷板凳呢？”

姚旻汐還告訴我們，她去華為上的第一節培訓課是——不可能完成的任務。

用一句話來解釋，就是你不可能對任何一件任務說NO！

這個文化教會了姚旻汐堅韌與堅持，讓她在遇到困難時學會迎難而上。

企業文化是企業發展的靈魂，沒有文化的企業很難發展。

如今，華為的企業文化和管理思路也正一步步推動姚酸菜往前發展。

華為的基因影響了她對企業文化的打造和團隊管理的方式，而她自身的特質則影響了姚酸菜魚的整體格局和調性。 ?

褪去女強人的氣息，她還是一個愛美的大女孩，對顏值的要求極高。

訪談結束后，攝影師說要給她拍一張單人照，她忙從包包里拿出口紅，笑著說：“在姚酸菜魚里，不能出現低顏值的東西。”

記者手記

她不求十全十美，寧愿舍“九”，把那個“一”做好；她敢于另辟蹊蹺，在酸菜魚單品店面臨同質時，另選賽道；她極具冒險，勇于嘗試，在意識都不對勁的時候，卻又能及時剎車……

也許很多人覺得只有十全才能十美，但記者認為，姚旻汐在對酸菜魚市場進行詳細的洞察和分析后，再火力全開對準酸菜魚品類，選擇放棄以往的所有成績，這種“舍九取一”的態度和決心更讓人佩服。

即使，現在的姚旻汐還一直在做探索與嘗試，但誰又能說她一定做錯了呢。畢竟不僅僅是對于姚旻汐，所有的創業者都應該有一顆愿意去永不停息的折騰之心。

愿她能繼續保持著對餐飲行業的一顆敬畏之心，把姚酸菜魚帶到全國。

記者 | ?紅餐_周洪楚

編輯?| ?紅餐_左永君

視頻 | ?紅餐_羅莊、王偉